HACCP（食品危害分析和关键控制点）

HACCP是一种控制方法，在食品加工生产过程中的安全控制方面起到了越来越重要的作用。它的最大优点在于它是一种系统性强、以预防为主、效益显著的安全控制体系。HACCP提供了一种以科学逻辑为基础的控制生物、化学和物理因素危害食品的手段，避免了单纯依靠检验进行控制的许多不足。食品加工企业一旦建立了HACCP体系，安全质量保证的主要努力将针对各个关键控制点，而不再是无休止的成品检验。同时，HACCP体系是日常支行费用比依靠大量抽样检验的食品安全控制方式少的多。